玉树麻辣兔肉的做法和步骤（麻辣兔肉的做法大全家常菜）

本文目录一览：

麻辣兔肉的做法川味：准备兔肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱等食材。将兔肉切成小块，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制10分钟。干辣椒、花椒炒香备用。锅中倒入适量油，放入姜蒜葱爆香，加入兔肉煸炒至变色。加入炒香的干辣椒和花椒，炒匀。

兔腿去骨切丁，干辣椒切段去籽、香菜切末备用。兔肉入沸水中3-5分钟汆透，捞出。锅置火上油烧热，放入葱花、麻椒、干辣椒炒香。倒入兔肉，加生抽翻炒均匀。倒入适量清水，煮5-10分钟，捞出沥干水分（撇掉麻椒、干辣椒段）。将兔肉均匀裹上一层淀粉。

将兔肉剁成小块，放入清水中浸泡，以去除血水和腥味。准备香料：将干辣椒、青花椒、大红袍花椒等放入温水中浸泡10分钟，然后沥干水分备用。锅中加入植物油和鸡油，待鸡油熬开后，加入葱段、姜片以及泡好的香料，炒出香味。投入郫县豆瓣酱和干黄酱，炒出红油和酱香味。

麻辣兔肉的做法和步骤（麻辣兔肉的做法大全家常菜）

兔肉切块后放入开水中焯水，去血水，捞出备用。干辣椒剪成小段，葱、姜、大蒜切末备用。热锅倒入适量的食用油，将切好的姜蒜末和豆瓣酱炒香，然后加入切好的干辣椒和花椒炒香。放入焯水好的兔肉块翻炒，加入适量的料酒炒均匀。

腌制：将兔肉切成适口的块状，用料酒、生抽、少许盐和胡椒粉腌制20-30分钟，让肉质充分吸收调味料的味道。水煮：在锅中加入足够的水，放入一些姜片和料酒，将腌制好的兔肉放入水中焯水，去除血水和腥味。焯水时间不宜过长，以免肉质变老。

首先，准备食材。主要食材包括兔子肉、姜蒜、青红尖椒、花椒、干辣椒等。兔子肉可以选择肉质较嫩的后腿肉或者整只兔子切块。其次，对兔子肉进行处理。将兔子肉切块后，用水冲洗干净，然后用开水焯水去腥。焯水的时候加入一些姜片，这样可以去除兔子肉的异味。焯水后，将兔子肉捞起备用。然后，准备调料。

麻辣香水兔是一道四川传统名菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。以下是麻辣香水兔的做法：将兔肉切成块，用盐、料酒、姜片腌制20分钟。将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，加入兔肉煸炒至变色。加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、料酒、鸡精、清水，煮开后转小火炖煮30分钟。

1、兔肉处理：将兔肉洗净，切成适口大小的块状，用冷水浸泡一段时间去除血水和腥味。腌制兔肉：将兔肉块放入碗中，加入适量的料酒、盐、酱油和少许水淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。炒制香料：热锅冷油，油温升高后放入花椒和干辣椒，小火慢炸至出香味，注意不要炸糊。

2、麻辣兔肉丁的做法：准备食材：兔肉丁、青椒、红椒、干辣椒、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、淀粉。将兔肉丁用料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、淀粉腌制10分钟。青椒、红椒切丁，姜、蒜切末，干辣椒剪成小段。热锅凉油，放入姜蒜末和干辣椒爆香。

3、麻辣兔肉的做法：冷水加入姜片，少许白酒倒入兔肉大火煮开去除腥味！大火煮开去除浮沫。倒入盆中冲洗干净，沥干水分备用。热锅冷油大火炒香兔肉，加入姜片翻炒。加入适量白酒去腥，加入红烧酱油翻炒上色。

水煮焯水：在锅中加入足够的水，放入几片姜和一些料酒，水开后将腌制好的兔肉放入锅中焯水，去除血水和腥味。焯水时间不宜过长，以免肉质变老。炒制：热锅凉油，油温升高后先放入花椒和干辣椒爆香，然后加入姜片、蒜末和葱段翻炒出香味。接着将焯好水的兔肉倒入锅中快速翻炒。

选材：选择新鲜的兔肉是制作麻辣兔肉的第一步。新鲜兔肉肉质细嫩，肌肉纤维较短，适合快速烹饪。最好选择后腿肉或者背脊肉，这些部位的肉质较为紧实，适合炒制。处理兔肉：将兔肉清洗干净后，切成适口的块状或条状。为了去除兔肉的腥味，可以用淡盐水或者料酒浸泡一段时间。

烹饪方法：麻辣兔肉的烹饪方法有很多种，如炖、炒、烧等。炖兔肉时，可以先将兔肉焯水，然后与配料一起炖煮，使兔肉充分吸收麻辣味。炒兔肉时，可以先将兔肉滑油，再与配料一起翻炒，使兔肉更加入味。烧兔肉时，可以先将兔肉炸至金黄色，再与配料一起烧煮，使兔肉更具有口感。

麻辣兔肉以麻辣为主，以兔肉为主要食材，搭配芹菜、青椒、红椒、泡椒、花椒这几样食材，使整道菜的口味更加丰富，同时色彩也更丰富让人更富有食欲。