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有哪位知道酿皮是怎么做的?
1、酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。
2、制作酿皮的过程始于面浆的准备。将面粉置于盆中，分步骤加水搅拌，首次加入10公斤水，用木勺搅动成稠浆糊，随后加入250克精盐，继续加水至5公斤，再次用力搅拌成稀浆糊。最后，再添1公斤水，同时将10克碱面溶解于水倒入盆中，持续搅拌至均匀，面浆即完成，其稠度以能拉成条为宜。接下来是笼蒸的步骤。
3、制作酿皮的过程始于制面浆。将面粉放入盆中，首次加入10公斤水，用木勺搅拌成稠浆糊。随后加入250克精盐，再次加水至5公斤，并用力搅拌成稀浆糊。最后，再加入1公斤水，同时把10克碱面化成水倒入盆中，继续搅拌均匀。当用勺扬起时，能拉成条，即成面浆。接下来是笼蒸的步骤。
4、容器中倒入水，慢慢的加入面粉，搅拌均匀。再加入食用碱充分的搅拌均匀盖盖，静止30分钟。（如果不着急吃的话，可以多醒一会。醒的时间久一些，蒸出来的酿皮就越好。）把菠菜挑洗干净，放入开水锅中焯一下捞出过凉水。控干水分后切段备用。
兰州酿皮的详细做法
兰州酿皮的制作方法 酿皮的制作原料主要是面粉。首先，将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，待淀粉沉淀后，去除清水，加入食用碱，调成面浆。接下来，将面浆放入蒸笼蒸熟，冷却后切成筷子微粗的长条。这样，我们就得到了基础的酿皮。
制作方法简单：先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。
蒸制：将擀好的面皮放在蒸锅里，大火蒸约5-8分钟，直到面皮熟透。蒸好的面皮会变得透明，这时可以取出放凉。制作凉皮：将蒸好的面皮切成宽条状，即成为酿皮子。切好的凉皮要放入冷水中浸泡，以去除表面的粘性，并使其更加爽滑。准备调料：在吃之前，需要准备好各种调料。
传统兰州酿皮：首先将面粉和水按比例混合，揉成面团，醒发一段时间。然后将面团擀成薄片，切成宽约1厘米的长条。接着将切好的面条放入蒸锅中，蒸熟后取出晾凉。最后将晾凉的面条放入碗中，加入蒜泥、香菜、黄瓜丝等配料，淋上特制的辣椒油、醋、酱油等调料，拌匀即可食用。
甘肃武威的黑色酿皮是怎么做的?
用面粉和成面团然后在水中洗，洗到只剩面筋。在洗出来的面水中加入蓬灰水，然后放入笼屉里蒸。蒸熟之后取出来晾，晾到酿皮凝固，按压会很筋道时面皮就做好了。把面皮切成条状或块状，加蒜泥，辣椒，调料，小菜，再浇上醋卤就可以了。
首先用面粉和成面团然后在水中洗（在水中揉），洗到只剩面筋。在洗出来的面水中加入蓬灰水（做拉面必备物），最后放入笼屉里蒸。蒸熟之后取出来晾，晾到酿皮凝固，按压会很筋斗时面皮就做好了。最后把面皮切成条状或块状，加蒜泥，辣椒，调料，小菜，再浇上醋卤，就可以吃了。
甘肃酿皮：将面粉和成面团后，用细纱布包住，在盛有清水的盆中反复揉搓，使淀粉渗透出来形成面糊。然后将面糊过滤，舀入平底圆盘蒸熟，抹上熟油，晾凉后切条调味。凉皮：将面粉与水混合搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发。
取一大碗，将切好的酿皮子放入碗中，加入黄瓜丝、豆芽等喜欢的配菜。撒上一些花生碎或炒香的芝麻增加香味。最后将调好的调味汁浇在酿皮子上面，拌匀即可食用。总之，制作凉州酿皮子关键在于洗面筋的过程和淀粉的沉淀，需要耐心和细心操作。此外，根据个人口味可以调整辣椒油和醋的比例，增减酸辣度。
包制：将蒸好的面皮铺开，放入适量的炒好的馅料，卷起来，两端捏紧，形成酿皮子的基本形状。再次蒸制：将包好的酿皮子放入蒸锅，再次蒸制几分钟，使馅料和面皮更好地结合。出锅装盘：蒸好的酿皮子取出，摆放在盘中，可以根据个人喜好撒上葱花、香菜、辣椒油等调料。
其实武威人习惯称之为面皮。其做法是：先把面活好（用清水和面，再不加任何东西），然后放入加有温水的盆中，十分钟后，用手在盆中大力搓、揉、捏，这样才能捏出面筋，将面筋捞出，再将剩下的面水澄上两小时。
有谁知道巴盟酿皮汤汁的做法
1、酿皮的制作方法是： 〔原料〕（制100碗）面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。 〔工艺〕分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。 （1）制面浆。
2、制作酿皮的过程始于面浆的准备。将面粉置于盆中，分步骤加水搅拌，首次加入10公斤水，用木勺搅动成稠浆糊，随后加入250克精盐，继续加水至5公斤，再次用力搅拌成稀浆糊。最后，再添1公斤水，同时将10克碱面溶解于水倒入盆中，持续搅拌至均匀，面浆即完成，其稠度以能拉成条为宜。接下来是笼蒸的步骤。
3、制作酿皮的过程始于制面浆。将面粉放入盆中，首次加入10公斤水，用木勺搅拌成稠浆糊。随后加入250克精盐，再次加水至5公斤，并用力搅拌成稀浆糊。最后，再加入1公斤水，同时把10克碱面化成水倒入盆中，继续搅拌均匀。当用勺扬起时，能拉成条，即成面浆。接下来是笼蒸的步骤。
4、将煮好的酿皮放入调好味的汤底中，煮一会儿让酿皮充分吸收汤汁的味道。调味上桌：出锅前可以根据个人口味加入蒜泥、香菜、醋等调味品，增加风味。总之，制作巴盟酿皮的过程中，面团的和面、揉面、擀皮等环节至关重要，这些步骤直接关系到酿皮的口感。馅料的制作和汤底的调味也是提升整道菜品风味的关键。
5、在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。做法：酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。
6、最后撒上葱花、香菜等点缀，增加色香味。出锅：将炖好的酿皮倒入碗中，即可食用。巴盟酿皮的口感筋道、滑爽，汤汁浓郁，营养丰富，深受食客喜爱。总之，巴盟酿皮的制作工序包括选材、和面、擀皮、蒸制、冷却、切割、炒制、炖煮、调味和出锅等环节。每个环节都要求严格把控，才能保证酿皮的美味可口。
甘肃酿皮子做法介绍一下
材料：面粉，碱，酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油。先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。
洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮子就作好了。
准备原料：首先需要准备好面粉、水、盐、食用油等原料。面粉要选择高筋面粉，这样做出的酿皮子口感更佳。和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的水和盐，用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发30分钟。擀皮：将醒发好的面团擀成薄片，厚度约为1-2毫米。
青海黑酿皮的做法和配方怎么做青海黑酿皮
1、用料面粉适量、碱少量、调料芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陈醋、盐。面粉加水，揉成面团，静置，醒发一会儿，面团放入水中。用手揉搓，捏挤，洗出淀粉，最后洗到只剩下面筋。洗面筋的水要留着，做酿皮。洗到，只有面筋。面筋上锅蒸15分钟左右，晾凉，切块即可。
2、青海回民黑酿皮是一道经典的回族传统食品。下面是一个简单的制作方法：材料：- 500克黄豆 - 50克红糖 - 适量清水 步骤： 将黄豆洗净，浸泡在清水中大约8小时，使其软化。 把黄豆放入食品加工器中，加入适量清水，打成黄豆浆。 将黄豆浆倒入锅中，用中小火加热，搅拌均匀。
3、首先，将面粉加水揉成面团，静置醒发片刻。随后，将面团放入水中，用手揉搓捏挤，洗出淀粉，直至只剩下面筋。这个过程中，洗面筋的水需要保留，因为稍后要用它来做酿皮。当只剩面筋时，将其上锅蒸约15分钟，取出晾凉后切块备用。接下来，处理洗面筋的水。